Lo único que le falta a las tablas de valor nutricional es el contenido espiritual, y es que tal vez ya no nos acordamos, pero antiguamente era el más importante de los nutrientes que pudiera contener un alimento, ¿qué nos importaban los miligramos de hierro, el sodio o el contenido de azúcar? Todo se reducía [...]
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El gran depredador, la Cocina
¿Alguna vez han probado el gusano de maguey?, ¿que tal cocodrilo, perro u oso?, tal vez nunca lo hagan ¿no es cierto? Yo creo que la posibilidad esta más cerca de lo que se imaginan, y es que el hombre es el mayor superdepredador que haya existido jamas, si animal no es venenoso o tóxico (que no [...]
La cocina por la cocina
Anteriormente he hablado como la ciencia y la cocina se deben mutuamente, como la cocina puede enriquecer no sólo el cuerpo sino también el espíritu; pero no he hablado como la cocina se enriquece a si misma: ¿De dónde creen que el chef descubre sus mejores recetas?, ¿dónde comienza la inspiración de un plato?, ¿en [...]
El pollo y porque todo sabe a pollo
El hombre consume quizá unas 2,500 especias, 3 000 variedades de frutas y verduras, y tal vez unas 2 000 especies de animales, y el paladar humano puede hacer diferencia de 1.7 a 2 millones de contrastes en cuanto a la sutileza del sabor, y aun así, a menudo nos encontramos con alimentos que nos [...]
El cientifico loco en la cocina
Al parecer al momento de cocinar es mas importante saber de física que tener buen sazón, los motivos los explica Carmaux en este ensayo
Para escribir este artículo se requieren huevos
A veces una pequeña idea, o un título tan sugerente comienzan como una broma, y es que cuando se me ocurrió esta nota, era algo más bien tirándole al albur y al juego de palabras; decir por ejemplo, que los huevos han desempeñado un papel importante para la humanidad, esta de más ¿no? Pero lejos [...]
Haciendo amigos con mi soledad
Una Navidad a solas en Canadá, Alan Carlón nos manda de viaje al interior de su cabeza para sacar una excelente reflexión sobre la importancia de la soledad
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Cosificación en la sociedad contemporánea, o la dignidad de los gatos
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Feminización de la sociedad versus pornografía
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